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Table à l'honneur : Chez Melchior, la saine ambition culinaire de Gilles Melchior

In Style Discoveries s'est attablé chez: Melchior


Le restaurant Melchior est un franc succès. Ouvert début 2017, il peut aujourd’hui se considérer comme une valeur culinaire sûre à Tirlemont. Le chef Gilles Melchior a en effet été à l’école de chefs gastronomiques renommés, pour ne citer que le "Hof van Cleve" et Jeroen Meus. Il fait du "Veemarkt" le nouveau centre culinaire de la Ville du Sucre.


La saine ambition culinaire de Gilles Melchior


Le site web du restaurant Melchior, nommé modestement mais avec saine ambition, d'après son principal moteur Gilles Melchior, mentionne sous « mission d’entreprise» la chose suivante qui en dit long : « Après avoir cherché longtemps un lieu avec une « âme » nous sommes finalement atterris au Veemarkt 47, dans un bâtiment authentique, dont l’histoire remonte au 16e siècle. Le restaurant Melchior s’y est installé après des rénovations tenant compte de la valeur historique du bâtiment. Ce restaurant est un nouveau défi pour Gilles Melchior, qui, après des années d’expérience dans divers restaurants prestigieux, part désormais à la recherche de son propre style.
« Chaleur, décontraction, luminosité et convivialité » sont les maîtres mots chez Melchior. Vous y êtes les bienvenus pour une lunch rapide ou alors installez-vous pour déguster un menu que vous composerez à la carte. Vous pourrez vous asseoir à son bar au design exclusif ou à l’une de ses tables accueillantes.


Laisser son empreinte


En ouvrant son restaurant le chef Gilles Melchior, a vu son rêve se réaliser. Après avoir acquis de l’expérience au sein de restaurants de renom, entre autres : Hof Van Cleve (Peter Goossens), Tuinkamer, Arenberg et Luzine (Jeroen Meus), il peut aujourd’hui tracer son chemin à lui. Dès l’ouverture, il semblait évident que le restaurant Melchior avait tout pour faire de Tirlemont la capitale gastronomique de la région. Le cadre, combinaison élégante d’un bâtiment historique et d’un intérieur sobre aux matériaux contemporains, se marie parfaitement à la cuisine ouverte.
Chez Melchior, on ne table pas uniquement sur l’expérience gustative mais également sur le cadre. Afin de donner corps à ses idées, Gilles Melchior à fait appel au talents de  Walter Interior, qui a remodelé l’authentique bâtiment du Veemarkt avec le respect et la considération dus au bâtiment historique.


Pas passé inaperçu


Entre-temps, le restaurant n’est pas passé inaperçu. Il suffit de parcourir la presse à son sujet :
« Qualité étoilée à Tirlemont : une nouvelle cuisine dans la lignée de Peter Goossens » (Evelien Rutten, Feeling)
la journaliste, spécialisée en gastronomie, écrit entre autre : « le décor affligeant du Veemarkt délaissé, contraste brutalement avec l’intérieur jazzy et chaleureux du Melchior. Le style culinaire du chef Melchior est remarquablement éclectique. Sa cuisine alterne raffinement et délicate brutalité. La carte des vins aussi mérite d’être mentionnée : ici pas de banales bouteilles soporifiques mais des vins aventureux qui ont des c…….… »


« Moins d’un an après son ouverture, le restaurant reçoit un autre prix : « Proposer des steaks et des huîtres, voilà la formule du succès ! » (Michiel Munten, Het Nieuwsblad)


« Gilles Melchior a enduré son baptême de feu avec brio. Ancien chef cuisinier du « Hof van Cleve » et du « Luzine », il ouvre son premier restaurant » (Vanessa Dekeyzer, Het Laatste Nieuws)


« L’Usine à Talent Goosens S.A., mieux connue sous le nom de Hof van Cleve, nous propose un nouveau produit : Gilles Melchior. Ce jeune homme a eu l’audace d’ouvrir un restaurant branché au Veemarkt de Tirlemont, une place à l’abandon. Le rapport qualité-prix est irréprochable, et les petits détails – une assiette chaude pour la viande, un nouveau verre pour un nouveau vin – montrent que Melchior veut soigner sa clientèle. » (Aan tafel, Standaard Magazine)
« Gilles Melchior sait ce qu’il fait lorsqu’il cuisine. Dès le bol de maquereaux posé sur la table, vous remarquerez que le chef s’est appropriée l’approche raffinée du Hof van Cleve : des pois crémeux côtoient les rondelles de poisson fraîchement marinées et les grains de sarrasin. L’assiette tourbillonne et même la pastille de saké ne détonne pas. Cela ne fait aucun doute : les fins gourmets de Louvain, Saint-Trond  et des environs ne tarderont pas à trouver la route de Tirlemont. »
(magazine Sabato, De Tijd)

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In Style Discoveries: Table à l'honneur : Chez Melchior, la saine ambition culinaire de Gilles Melchior
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