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In Style Discoveries a dégusté : de l'or noir


Dégustation de l’or noir : Une source d'inspiration pour les jeunes chefs belges


Le chef Jo Grootaers est l’un des talents culinaires montants du Limbourg. Après avoir été élu meilleur jeune cuisinier de Flandre, son restaurant Altermezzo à Tongres a rapidement remporté une étoile au guide Michelin. Jo a fréquenté une école hôtelière mais, contrairement à bon nombre de ses pairs, il n’a pas été à l’école des grands chefs, tels que Peter Goossens, avant de trouver sa voie. Il se veut autodidacte et son école fut celle de l'expérience. Partisan d’une cuisine pure, Jo est toujours à la recherche de produits naturels, frais et de qualité supérieure. Le caviar "Imperial Heritage Caviar" lui convient donc parfaitement.

« Le caviar n’est pas un produit évident dans un restaurant », déclare Jo. « Il faut vraiment en faire l’éloge et donner aux gens les explications nécessaires. J’incorpore le caviar dans mes menus et les réactions sont toujours très positives. Cela reste un produit de luxe, bien sûr, mais c’est tellement bon. Dans le passé, le caviar avait la réputation d’être un produit pour l’ancienne génération, mais je remarque que les jeunes commencent à l’apprécier de plus en plus. C’est à nous, les chefs, de faire preuve de créativité. Un petite idée : essayez le caviar avec un oeuf de ferme poché et du turbot. Vraiment super délicieux! »



Thijs Vervloet a ouvert le restaurant Colette à Westerlo dans le salon de son domicile parental, anciennement celui de sa grand-mère Colette. Après une formation à Koksijde, il a commencé une carrière de sommelier, puis il est passé en cuisine. Il a travaillé chez Joël Robuchon, à "L’Atelier" à Paris, a fondé le restaurant "Te Kook" avec Johan Seghers du "’t Fornuis" à Anvers, puis est devenu sous-chef chez Viki Geunes au "t’ Zilte" pour ensuite créer son propre restaurant qui, aujourd’hui a une étoile au Michelin. «Au début, j’étais sceptique à propos du caviar, mais lorsque j’ai appris à connaître le produit, je suis rapidement devenu enthousiaste», explique Thijs. « Ce qui me plait vraiment dans le caviar de chez “Imperial Heritage Caviar”, c’est l’histoire verte qui se cache derrière. Chez moi, le caviar a marché dès le premier jour. Mon conseil: les asperges et les pousses de houblon se marient bien avec le caviar. »

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