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In Style Discoveries a dégusté : de l'or noir.

Le caviar affiné

- Affiner : Rendre l’esprit, les sens plus subtils, plus délicats, plus précis. (Larousse)



Koenraad Colman et sa fille Elisabeth, commercialisent du caviar affiné sous le nom de "Imperial Heritage Caviar". Auparvant, Koenraad était industriel et produisait des machines pour la distribution. Lorsqu’il vendit son entreprise,  il a eu le temps de voyager et a visité plusieurs fermes d’esturgeons. « Je n’ai pas trouvé ce que je cherchais, à savoir comment récolter le caviar de manière traditionnelle. » Lors du Summer Fancy Food Show de New York, j’ai rencontré un Russe allemand ayant beaucoup d’expérience dans le commerce du caviar. Il promit de m’appeler quelques semaines plus tard et il le fit. Il m’a invité à Calvisano et j’ai trouvé exactement ce que je cherchais. Nous pouvons fabriquer notre produit exclusif dans leur entreprise : notre propre caviar affiné. »
En effet, tout comme le fromage, le meilleur caviar s’affine. Tout commence par un produit de base qualitatif, qui est ensuite affiné grâce aux connaissances et à l’expérience de l’affineur. Pour continuer la comparaison avec les fromages : les meilleurs fromages proviennent du lait cru et il appartient à l’affineur de mettre tout son savoir faire à profit avec, la patience nécessaire, pour arriver à un produit unique de qualité incomparable.

« La première inspection est effectuée par des maîtres de la tradition du caviar que nous avons sélectionnés nous-mêmes. Ces hommes sont maitres de tradition de père en fils », explique Koenraad Colman. « Nous déterminons la quantité de sel et la maintenons aussi basse que possible, autour de 3%. Le caviar que nous vendons sous le nom "Imperial Heritage Caviar" est encore affiné lors de la seconde inspection. »

«  Au cours du processus de finition, les perles de caviar sont minutieusement inspectées quant à leur goût authentique et leur texture naturelle, mais aussi quant à leur taille et leur brillance. Pour nous, les visiteurs, c’est un jeu amusant (et délicieux), mais pour Koenraad et Elisabeth c’est un travail extrêmement sérieux. Après tout, leur verdict déterminera si certains « lots » de perles de caviar sont suffisamment mûrs ou à leur apogée pour la vente . Parce que le client est à juste titre critique et choisit un caviar particulier en raison de son goût spécifique.

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In Style Discoveries: In Style Discoveries a dégusté : de l'or noir.
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