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In Style Discoveries a dégusté : de l'or noir.

Aspirateur


Depuis le kiosque, installé au centre du bassin des aires de reproduction de Calvisano, les visiteurs peuvent contempler certains de ces animaux préhistoriques. Leur arbre généalogique remonte à près de 250 millions d’années, ce qui ne manque pas d’impressionner tout visiteur. Des esturgeons d’espèces différentes y passent, lents et imposants, indifférents aux visiteurs, mangeant impassiblement et en fourrageant la nourriture au fond du bassin. Comment fait l’esturgeon? Il transforme en quelque sorte sa bouche en un aspirateur qui pend sous son museau, tout comme le requin. Cela signifie que ce poisson, qui voit mal et se repère surtout aux mouvements, aspire les cailloux qu’il soupçonne contenir des aliments, puis les « nettoie » et les laisse retomber sur le fond avec le bruit que cela implique. C’est très impressionnant, et vous ne pouvez que respecter ces animaux majestueux. Selon les espèces, l’esturgeon peut peser jusqu’à six mètres et peser de 1.000 à 1.500 kg, dont environ 10% sont du caviar.
Il y a ici un mini-éco-système, car l’esturgeon fournit la fertilisation nécessaire au sol, qui à son tour fournit la nutrition idéale pour les crabes, les crustacés et les algues qui sont pour lui autant de délices.
La récolte de caviar dépend de l’espèce. Le caviar n’est récolté que lorsque le poisson se reproduit ; chez l’espèce Huso Huso (oeufs de béluga), laprès 20 à 25 ans, chez le Transmontanus après 7 à 9 ans. Chez cette dernière espèce, les éleveurs laissent généralement passer la première gestation car les oeufs sont de meilleure qualité à partir de la deuxième gestation.

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In Style Discoveries: In Style Discoveries a dégusté : de l'or noir.
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