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Talent à l’honneur: La saine ambition culinaire de Gilles Melchior


Le restaurant Melchior est un franc succès. Ce restaurant, ouvert récemment au début de 2017, peut déjà se considérer comme une valeur culinaire sûre de Tirlemont. Le chef Gilles Melchior a en effet appris auprès de chefs gastronomiques de renommée, à Hof van Cleve et auprès de Jeroen Meus, et fait du Veemarkt le nouveau centre culinaire de la Ville du Sucre. 

Sur le site web du restaurant Melchior, simplement nommé avec ambition d’après son principal moteur Gilles Melchior lui-même, on retrouve « la déclaration de mission » suivante qui en dit long : « Notre longue recherche d’un lieu avec une « âme » nous a mené au Veemarkt 47, dans un bâtiment authentique, dont l’histoire remonte au 16e siècle. Le restaurant Melchior est né à la suite de rénovations tenant compte de la valeur historique du bâtiment.
Ce restaurant est un nouveau défi pour Gilles Melchior, qui, après des années d’expérience dans divers restaurants prestigieux, part désormais à la recherche de son propre style. « Chaleureux, décontracté, lumineux et convivial » sont les adjectifs centraux chez Melchior. Ce sera un lieu où vous pourrez dîner rapidement, ou au contraire déguster un menu composé par vous-même à partir de notre carte. Ceci peut être fait à notre bar unique comme à l’une de nos tables. À bientôt ! »

Laisser son empreinte

Pour le chef Gilles Melchior, ouvrir un restaurant est un rêve devenu réalité. Il a auparavant acquis de l’expérience au sein de restaurants de renom, parmi lesquels l’on peut citer Hof Van Cleve (Peter Goossens), Tuinkamer, Arenberg et Luzine (Jeroen Meus), et il peut maintenant enfin tracer son propre chemin.

Dès l’ouverture, il apparut évident que le restaurant Melchior avait tout pour faire de Tirlemont la capitale gastronomique de la région. L’intérieur, combinaison élégante d’un bâtiment historique et d’un intérieur sobre aux matériaux contemporains, se marie parfaitement à la cuisine ouverte.

Chez Melchior, ce n’est pas uniquement l’expérience gustative qui compte, mais également l’environnement. Pour concrétiser sa vision, Gilles Melchior a fait appel à Walter Interior, qui a remodelé l’authentique bâtiment du Veemarkt avec le respect et l’attention au bâtiment historique nécessaires.

Pas passé inaperçu

Entre-temps, le restaurant n’est pas passé inaperçu. Il suffit de parcourir les publications de la presse à son sujet : « Qualité étoilée à Tirlemont : une nouvelle cuisine dans la lignée de Peter Goossens » (Evelien Rutten, Feeling)

Evelien Rutten, journaliste spécialisée en gastronomie, écrit entre autres : « Le décor désolé du Veemarkt désert contraste fortement avec l’intérieur jazzy et chaleureux du Melchior. Je qualifierais le style culinaire du chef Melchior au minimum d’éclectique, où s’alternent raffinement et une légère brutalité. La carte des vins mérite d’être mentionnée : vous ne trouverez pas ici les habituelles bouteilles ennuyeuses mais des vins aventureux qui ont des c.......... »

« Moins d’un an après son ouverture, le restaurant reçoit encore un prix : « Proposer des steaks et des huitres, voilà la formule du succès ! » » (Michiel Munten, Het Nieuwsblad)

« Gilles Melchior a enduré son baptême de feu avec brio. Ancien chef cuisiner au « Hof van Cleve » et au « Luzine », il ouvre pour la première fois son propre restaurant » (Vanessa Dekeyzer, Het Laatste Nieuws)

« L’Usine à Talent Goosens S.A., mieux connue sous le nom de Hof van Cleve, nous livre encore un nouveau produit : Gilles Melchior. Ce jeune homme a eu l’audace d’ouvrir un restaurant branché au Veemarkt de Tirlemont, une place étonnamment vide. Le rapport qualité-prix est irréprochable, et les petits détails – une assiette chaude pour la viande, un nouveau verre pour un nouveau vin – montrent que Melchior souhaite le meilleur pour ses clients. » (Aan tafel, Standaard Magazine)

« Gilles Melchior sait ce qu’il fait lorsqu’il cuisine. Dès le bol de maquereau posé sur la table, vous remarquerez la maitrise du chef quant à l’approche raffinée du Hof van Cleve : des pois crémeux côtoient les rondelles de poisson fraichement marinées et les grains de sarrasin. Il s’agit d’une assiette tourbillonnante, dont même la pastille de saké ne détonne pas. Cela ne fait aucun doute : les fins gourmets de Louvain, Saint-Trond et environs trouveront rapidement le chemin vers Tirlemont. » (magazine Sabato, De Tijd)

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Talent à l’honneur: La saine ambition culinaire de Gilles Melchior
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